La membrane d'ultrafiltration est une membrane poreuse avec fonction de séparation, la taille des pores de la membrane d'ultrafiltration est de 1 nm à 100 nm. En utilisant la capacité d'interception de la membrane d'ultrafiltration, les substances de différents diamètres dans la solution peuvent être séparées par interception physique, de manière à atteindre l'objectif de purification, de concentration et de criblage des différents composants de la solution.
Lait ultra-filtré
La technologie des membranes est souvent utilisée dans la production et la transformation de divers produits laitiers, par exemple dans le processus de stérilisation, l'amélioration de la teneur en protéines, la réduction de la teneur en lactose, le dessalement, la concentration, etc.
Les fabricants de lait utilisent des membranes d’ultrafiltration pour filtrer le lactose, l’eau et certains sels de plus petit diamètre moléculaire, tout en retenant les plus gros comme les protéines.
Le lait contient plus de protéines, de calcium et moins de sucre après le processus d'ultrafiltration, les nutriments sont concentrés, tandis que la texture est plus épaisse et plus soyeuse.
Actuellement, le lait sur le marché contient généralement entre 2,9 g et 3,6 g/100 ml de protéines, mais après le processus d'ultrafiltration, la teneur en protéines peut atteindre 6 g/100 ml. De ce point de vue, le lait ultrafiltré est effectivement meilleur sur le plan nutritionnel que le lait ordinaire.
Jus ultra-filtré
La technologie d'ultrafiltration présente les avantages d'un fonctionnement à basse température, de l'absence de changement de phase, d'un meilleur maintien de la saveur et de la nutrition des jus, d'une faible consommation d'énergie, etc., de sorte que son application dans l'industrie alimentaire continue de se développer.
La technologie de l’ultrafiltration est actuellement utilisée dans la production de certaines nouvelles boissons à base de jus de fruits et de légumes. Par exemple, après avoir été traité par ultrafiltration, le jus de pastèque peut retenir plus de 90 % de ses nutriments clés : sucre, acides organiques et vitamine C. Parallèlement, le taux bactéricide peut atteindre plus de 99,9 %, ce qui répond à la norme nationale sur les boissons. et normes sanitaires pour les aliments sans pasteurisation.
En plus de l’élimination des bactéries, la technologie d’ultrafiltration peut également être utilisée pour clarifier les jus de fruits. En prenant comme exemple le jus de mûre, après clarification par ultrafiltration, la transmission lumineuse peut atteindre 73,6%, et il n'y a pas de « précipitation secondaire ». De plus, la méthode d’ultrafiltration est plus simple que la méthode chimique, et la qualité et la saveur du jus ne seront pas altérées par l’apport d’autres impuretés lors de la clarification.
Thé ultra-filtré
Dans le processus de préparation des boissons au thé, la technologie d'ultrafiltration peut maximiser la rétention des polyphénols du thé, des acides aminés, de la caféine et d'autres composants efficaces du thé en garantissant la clarification du thé, et a peu d'impact sur la couleur, l'arôme et le goût, et peut conserver la saveur du thé dans une large mesure. Et comme le processus d’ultrafiltration est piloté par pression sans chauffage à haute température, il est particulièrement adapté à la clarification du thé sensible à la chaleur.
De plus, dans le processus de brassage, l'utilisation de la technologie d'ultrafiltration peut également jouer un rôle dans la purification, la clarification, la stérilisation et d'autres fonctions.
Heure de publication : 03 décembre 2022